Непрозрачность
Помимо запуска реакции порчи в пище, свет также может вызывать изменения в белках и аминокислотах. Витамин С с большей вероятностью взаимодействует с другими пищевыми ингредиентами при воздействии света, что приводит к большим потерям. Согласно исследовательскому анализу, потеря витамина С в прозрачных стеклянных бутылках с молоком в 14 раз выше, чем у темного молока в бутылках, свет также вызывает у молока окислительный запах, а также расщепление нуклидов, метионина и других веществ и потерю питательной ценности. непрозрачность жестяных банок делает степень сохранности витамина С самой высокой.
Хорошая герметизация
Барьер упаковочных контейнеров для воздуха и других летучих газов очень важен для сохранения питательных веществ и сенсорных качеств. Сравнение различных контейнеров для упаковки сока показывает, что пропускание кислорода контейнером напрямую влияет на потемнение фруктового сока и сохранение витамина С. Металлические банки, стеклянные бутылки, ламинаты из алюминиевой фольги и картонные коробки с низким коэффициентом пропускания кислорода лучше сохраняют витамин С, среди которых железные банки являются лучшими.
Восстанавливающий эффект олова
Олово на внутренней стенке белой жести будет взаимодействовать с кислородом, оставшимся в контейнере во время заполнения, уменьшая вероятность окисления пищевых ингредиентов. Восстанавливающий эффект олова хорошо сохраняет вкус и цвет светлых фруктов и соков, поэтому банки для сока, упакованные в неокрашенные железные банки, более питательны, чем банки для сока, упакованные в другие упаковочные материалы, изменение коричневого цвета незначительное, прием вкусовых качеств лучше, а срок хранения продлевается.
Источник
Для консервов из белой жести, за исключением нескольких светлых фруктов и фруктовых соков, в основном используются пустые банки, окрашенные внутри, чтобы улучшить коррозионную стойкость контейнера; Из-за электрохимического действия металлов окрашенные консервы будут иметь при хранении небольшое количество растворенного железа, которое в закрытых консервах присутствует в виде двухвалентного железа, которое легко усваивается организмом при содержании около 1 к 10 частей на миллион. Что касается продуктов из фруктов и овощей, то само сырье не содержит много железа, а продукты из железных банок могут обеспечить 1,75 мг железа на банку 350 мл банки для напитков с содержанием железа 5 частей на миллион, что составляет примерно один-два часа. десятая часть суточной нормы 18мг человеческого тела. Если вышеуказанные банки с фруктовыми и овощными соками богаты витамином С, железо легче усваивается, поэтому консервированные продукты и напитки с железом являются хорошим источником железа, и значение обеспечения питания для консервов с железом более далеко идущее. .
Благодаря этим свойствам банки из белой жести представляют собой закрытую систему, которая полностью изолирует факторы окружающей среды в дополнение к теплу, продукты, не имеющие цвета, портятся из-за света, кислорода, влаги и не становятся светлее из-за проникновения аромата или запаха из-за загрязнения и вкуса, стабильность пищевых продуктов при хранении лучше, чем у других упаковочных материалов, витамин С имеет самую высокую степень сохранности, а питательные вещества также лучше всего сохраняются.