Во-первых, непрозрачность
Помимо запуска реакции порчи в пище, свет также может вызывать изменения в белках и аминокислотах.
Согласно исследовательскому анализу, потеря витамина С в прозрачных стеклянных бутылках с молоком в 14 раз выше, чем у темного молока в бутылках, свет также вызывает у молока окислительный запах, а также расщепление нуклидов, метионина и других веществ и потерю питательной ценности. непрозрачность жестяных банок делает степень сохранности витамина С самой высокой.
Во-вторых, хорошая герметизация.
Барьер упаковочных контейнеров для воздуха и других летучих газов очень важен для сохранения питательных веществ и сенсорных качеств.
Сравнение различных контейнеров для упаковки сока показывает, что пропускание кислорода контейнером напрямую влияет на потемнение фруктового сока и сохранение витамина С. Металлические банки, стеклянные бутылки, ламинаты из алюминиевой фольги и картонные коробки с низким коэффициентом пропускания кислорода лучше сохраняют витамин С, среди которых железные банки являются лучшими.
В-третьих, восстановительный эффект олова
Олово на внутренней стенке белой жести будет взаимодействовать с кислородом, оставшимся в контейнере во время заполнения, уменьшая вероятность окисления пищевых ингредиентов.
Восстанавливающий эффект олова хорошо сохраняет вкус и цвет светлых фруктов и соков, поэтому банки для сока, упакованные в неокрашенные железные банки, более питательны, чем банки для сока, упакованные в другие упаковочные материалы, изменение коричневого цвета незначительное, прием вкусовых качеств лучше, а срок хранения продлевается.
